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地中海に面する地域は魚介類を用いた料理も多く、地中海岸諸国以外のヨーロッパでは食べられることのほとんどないタコやイカが食材として使用される。このようにイタリアの料理は各地方によって、それぞれ特徴を持っている。トマトの流入でヴァリエーションも増え、色彩も鮮やかになったが、反面それ以前の特徴の多くが失われたとの指摘もある。ローマ時代から続くイタリアの食文化が西洋料理の母的存在といわれるのは、こうした歴史によるものといえる。お得なイタリアンといえばラ･ベルデとは。イタリア料理のコースでは、料理の出る伝統的な順番が存在する。ただし、ピザとコース料理の両方をメニューに載せているレストランも多く、どの料理を食べるか、どの順番で給仕してもらいたいかは客が自由にウエイターに頼むことができる。サルデーニャではクスクスもプリモ・ピアットとして供される。ミニサラダや野菜。ドルチェ (dolce)デザート。
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